¿Sabe dónde se sirve la mejor tapa de ensaladilla de España?

Sevilla

Las tapas de ensaladilla de tres bares de Sevilla, ‘Mariscos Emilio’, ‘Becerra’ y ‘Donald’, uno de Granada, ‘Cunini’ y uno de Madrid, ‘Nájera’, han sido elegidas como las mejores de España por un jurado popular de clientes que “trabajan” para el Observatorio de la Ensaladilla Rusa (ODER).

Se trata de una idea mediante la que se han analizado unas 200 tapas de ensaladilla de bares de toda España, con la ayuda de gente a título particular que colabora con esta iniciativa de los sevillanos Antonio Casado, Javier Padilla y José Luis Martínez para “defender nuestro plato más tradicional”.

Así lo ha señalado Antonio Casado, que ha concretado que se trata de una idea que lleva unos dos años en marcha y que ya ha conseguido recopilar tal cantidad de platos mediante la labor desinteresada de “colaboradores” por toda España, que aportan con sus fotos las imágenes de las tapas, que luego pasan el examen final.

Los platos forma parte de una ruta que señala los mejores lugares donde comer ensaladilla, a la vez que «censura» los establecimientos «que no respetan nuestro manjar”, incluyendo hasta los ingredientes que “están totalmente prohibidos” para elaborar “nuestro manjar”.

En esa lista de prohibiciones se encuentran las aceitunas, encurtidos (pepinillos, alcaparras, cebollitas…), zanahoria cruda rallada en especial de bote, remolacha, palitos de cangrejo, boquerones en vinagre, cebollas frescas, sucedáneo de caviar, huevas de salmón, palmitos, maíz o aceite de oliva por encima.

De la misma forma, no se permite que se sirva en formas de bolas de helados, moldes, dosificador de mayonesa, pizarras, azulejos y losetas, copas y vasos, platos de plástico, cazuelas, tarros y latas de conserva.

La idea, que nació como un proyecto de diversión plasmado en el perfil de Twitter @ensaladillaoder, ha tenido tal repercusión que se ha creado una web oficial para su seguimiento, y hasta se ha puesto en marcha una línea de ropa oficial de la misma.

Según Casado, «al principio nos llegaban fotos de tapas de ensaladilla de Sevilla, pero ahora nos llegan de toda España y parte del extranjero buscando nuestro veredicto, así que nos hemos universalizado», porque la ensaladilla «es un plato que nos identifica, y sólo hay dos cosas más en la gastronomía española tan auténticas, como son la paella y la tortilla».

La ruta premia a la ensadilla «de siempre», la de atún y la de gambas, y tanto se ha expandido que en la lista inicial del Top 5, que la formaban cinco bares de Sevilla, han entrado ahora los citados bares de fuera de la capital hispalense.

Y eso que «Sevilla se puede considerar como el centro neurálgico de la ensaladilla rusa de España”, aunque su idea se ha expandido hasta tal punto que acaban de editar el “Bando para la Navidad 2017 del Observatorio de la Ensaladilla Rusa”, en el que recuerdan la necesidad “de preservar nuestro manjar, incluso en estas fiestas”.