Corteconcepción busca al mejor cortador de jamón

El municipio onubense de Corteconcepción celebrará el próximo sábado 5 de octubre la décimo primera edición de su Concurso Nacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón, una cita muy prestigiosa dentro del sector y que en 2022 fue proclamado el mejor evento de su ramo de España por parte de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANJC).

El certamen vuelve a ser este año clasificatorio para el próximo Campeonato de España, que tendrá lugar en 2025, por lo que el ganador tendrá pase directo a la final nacional. De esta forma, los participantes buscan recoger el cetro que consiguiese en 2023 Javier Fernández Gómez, de Fuentes de León (Badajoz), el ganador de una edición en la que participaron ocho concursantes de distintos puntos del país y seleccionados por un comité profesional.

Los participantes de este año son José Alcobendas Ruiz, de Villanueva de Córdoba (Córdoba); Sergio Escudero Altea, de Vícar (Almería), Cristian García Argente, de Algemesí (Valencia); Antonio González Cárdeno, de Cumbres Mayores (Huelva); Manuel Moreno Ríos, de Oliva de la Frontera (Badajoz); Francisco Javier Ruiz Rodríguez, de Toledo; Alejandro Sánchez Guisasola, de Alcalá de Guadaíra (Sevilla) y Juan Carlos Villadiego López, de Sanlúcar La Mayor (Sevilla).

Para presentar el evento se han desplazado a la Diputación de Huelva este martes el alcalde de Corteconcepción, Javier Ginés, y el patrocinador del evento y representante de la empresa Jamones Eíriz, Domingo Eíriz, que han estado acompañados por la diputada de de Cultura del organismo provincial, Gracia Baquero.

Como ha destacado el alcalde en la rueda de prensa, este concurso es para el pueblo “una fiesta en torno al jamón con un concurso bien consolidado”, que además “es un sitio para decidir quién llega al campeonato de España”, en un certamen “súper visual, gastronómico, que engloba también la cultura”.

Supone además reunir en el municipio a gente que puede disfrutar del turismo de naturaleza, “y ver incluso a los cerdos en el propio campo”, y ha señalado que el Ayuntamiento trabaja “para seguir mejorando y seguir avanzando en este concurso”, con el dato añadido de que se celebra “en un espacio abierto y más amplio”, como es la pista del polideportivo.

Por su parte, Domingo Eíriz también ha destacado cómo se trabaja en “mantener el nivel muy alto” del concurso, además de trasladarlo este año a una sola jornada, la del sábado, “y estar considerado el mejor concurso de España y el único en el que se usan jamones de la Denominación de Origen Jabugo”.

“Hay muy buenos cortadores que aún están fuera y están muy interesados en entrar”, ha destacado a la hora de señalar la importancia no solo del evento, sino de que el ganador pasa directamente al certamen nacional, que este año 2024 se ha celebrado en Ronda. Con todo, “es un gran esfuerzo para un pueblo pequeño y estamos muy contentos con el resultado”, ha destacado Eíriz, feliz de que “las personas que nos visitan lo disfrutan y lo valoran, lo que para nosotros es muy importante”.

La anfitriona de la rueda de prensa, Gracia Baquero, ha puesto en valor que se trata de una cita ineludible en el calendario gastronómico de la provincia, “que no es solo un homenaje al corte del producto más importante de nuestra gastronomía, sino que pone en valor la localidad y es centro del encuentro de los mejores cortadores de España”.

“Es ejemplo de fomento de turismo y tradiciones”, ha dicho la diputada, que ha subrayado cómo el municipio se convierte en eje nacional de esta actividad durante una jornada.

Los aspectos puntuables de este concurso y para los que los concursantes deben demostrar una especial habilidad son el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros.

El Concurso comenzará a las 18.00 horas en la pista Polideportiva de la localidad, con la condición de que todos los concursantes estén presentes en el lugar del evento una hora antes.

Las bases del concurso

Según las bases, cada participante dispondrá de una pieza de Jamón de bellota 100 % ibérico de la Denominación de Origen Protegida Jabugo, con un rango de peso de + 400 gramos el mayor con el más pequeño y de la misma añada de curación, la de 2022, aportado por Jamones Eíriz. Se trata, de hecho, del único concurso de España que se celebra con jamones de la DOP Jabugo, aportando un producto de primera calidad, de un peso aproximado de entre 6,8 a 7 kilos cada uno de ellos.

Cada vez que el concursante corte cinco platos se retirarán con autorización del cortador, para su venta por parte de la organización, anotando en un albarán colocado en la mesa del cortador y firmando su retirada, previa inspección por el jurado, a excepción de los platos artísticos y creativo.

Las bases indican también que, en caso de empate a puntos en la valoración final, el ganador será el que haya acabado primero su trabajo, y si hay empate a puntos en el plato creativo, el desempate se hará a mano alzada entre los miembros del jurado y el director del Concurso.

En cuanto a los premios, se otorgarán 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto, así como un trofeo para los tres primeros, un pack de botellas de vino Bodegas Díaz para todos los concursantes y un diploma acreditativo.

El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox valorada en 1.000 euros y el segundo clasificado otra de la misma marca modelo S20 valorada en 280 euros y un juego de cuchillos 3 Claveles. También se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz y las firmas Afinox, Bodegas Díaz y 3 Claveles. Asimismo, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) es la entidad certificadora del Concurso.

Una intensa jornada

El concurso se enmarca en una intensa jornada lúdica y gastronómica que será inaugurada a las 11.00 por el alcalde, para celebrarse a continuación el Taller ‘Pasta Fresca’ con Manila y degustación. Desde las 13.00 horas se servirá un aperitivo para los asistentes con caldereta, y la ambientación musical correrá a cargo del grupo ‘PowerPop’.

Colaboran en la jornada Artesanía "De todo un poco”, Embutidos Juan López, Ellas y punto, Trinidad Gamito. Antigüedades, Tu rincón, Pincelhadas, Tupperware, Endulzana, Arte Lazarte, Tradición Italiana por la sierra, J.S.C. Mis retalitos, Dulces Chari, Patatas fritas “Félix" y Agustín e Isabel, cosas de segunda mano.

Tras celebrarse el concurso desde las 18.00 horas, está previsto que a las 20.30 se lleve a cabo el acto de entrega de premios con la presencia del presidente de la Diputación, David Toscano, el Diputado de Reto Demográfico y Planes de Innovación Local, José Carlos Roda, y la Diputada de Igualdad y Familias, María del Mar Martín Florido, además de las autoridades locales y todas las personas y entidades que colaboran con el evento.

Corteconcepción se prepara así para una intensa jornada donde el jamón ibérico es la estrella, todo un espectáculo para ver a grandes profesionales competiendo por conseguir el primer puesto de este reto y su pase a la final de España.