Cocina para todos: Tarta de doble chocolate

Pilar M. Labella, experta en Cocina Sin.

Hasta finales del siglo XIX, la gran mayoría de las recetas que se conocían con chocolate, eran sobre todo para realizar bebidas de chocolate caliente realizado con agua o al que además se le añadían especias, hierbas o frutas. 

Hoy en día al chocolate le damos otros usos y le sacamos mucho más partido. El concepto de tarta de chocolate, nos lleva al recuerdo de un bizcocho clásico, recubierto de chocolate. El chocolate, no se integraba en la masa del bizcocho. 

El chocolate se comenzó a utilizar como integrante de la masa del bizcocho, gracias a Rodolphe Lindt, que desarrolló en Suiza (1879) un proceso para hacernos más fácil poder hornear con chocolate, lograr que se integrara completamente con la masa del bizcocho. 

El pastel o tarta de chocolate, es un postre internacional, ¿Quién no ha probado nunca un pastel o tarta de chocolate? Es muy frecuente verlo en reuniones, fiestas de cumpleaños y bodas, es todo un clásico. Los ingredientes utilizados varían según la receta, aunque los más frecuentes son huevos, azúcar, cacao en polvo o chocolate para fundir, mantequilla, sal y bicarbonato de sodio. 

Como ingredientes extras, podemos ver fruta, crema, nata o mermelada para rellenar, y darle un toque más sabroso y personalizado. No obstante, las confiterías usan vainilla, licores (como yo) o líquidos condimentados como el café, para añadir diferentes gustos al sabor del chocolate. También se añaden decorados, frutas escarchadas, o glaseados especulados, haciendo de un bizcocho una obra de arte. 

Hoy os presento mi tarta de doble chocolate, Cointreau y naranja. Un manjar de dioses, en la cocina de quien se lo proponga. Es una tarta jugosa, suave, y con mucho alimento. Además, al llevar almendra y chocolate, la convierte en un bocado con mucha proteína. No necesita frio, por lo que podemos tenerla en la mesa de los postres de la reunión sin miedo a que se pueda estropear. Esta tarta de chocolate es todo un clásico en mis reuniones familiares. 

De hecho, la que más gusta. 

Ingredientes 

Bizcocho: 

200 gr de almendra molida certificada sin gluten 

200 gr de chocolate negro para postres 

175 gr de mantequilla a temperatura ambiente, puede ser sin lactosa 

70 gr de azúcar glas certificada sin gluten 

4 huevos M 

20 ml de Cointreau 

Cobertura: 

100 gr de chocolate negro para postres 

100 ml de nata para montar 

50 gr de mantequilla Naranja confitada laminada para adornar 

Utensilios para hornear 

1 molde de 22 cm 

1 hoja de papel para horno 

Elaboración 

Ponemos a fundir el chocolate troceado con la mantequilla, podemos hacerlo al baño maría o en el microondas, para ello necesitaremos unos 2 minutos a 700 w. 

Mientras, ponemos en el bol de la amasadora la harina de almendras, los huevos, el licor de naranja, el azúcar y batiremos enérgicamente hasta conseguir que todos los ingredientes se hayan integrado. 

Ahora añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, batimos bien de nuevo para integrar todos los ingredientes. 

Precalentamos a 200°C el horno, y mientras vamos a preparar el molde. 

Necesitamos un molde de 22 cm. En la base pondremos un trozo de papel del mismo diámetro, así conseguiremos separar bien sin que se nos pegue. 

Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno, a la mitad. Lo vamos a dejar dentro cociendo durante 25/30 minutos a 175°C, el tiempo es aproximado, el truco de pincharlo con la aguja que es nuestra mejor aliada. 

Dejaremos templar un poco, y desmoldaremos con mucho cuidado. Reservamos sobre una rejilla. 

Es hora de preparar la cobertura. 

Calentamos la nata hasta que empiece a hervir y apartamos del fuego. Añadiremos el chocolate troceado y la mantequilla en dados, y batiremos hasta integrar bien. 

Vamos a poner sobre el bizcocho la cobertura que tenemos fundida, repasando también los laterales. Adornaremos con la naranja confitada, y lo dejaremos atemperar hasta que la cobertura se haya endurecido